Базар, казан і дастархан + Казан, баран і дастархан. Сталік Ханкішиєв

Базар, казан і дастархан

«Щоб глядач розгледів велич короля, навколо нього має бути свита!» - сказав собі Сталік Ханкішиєв, кулінарний гуру і відомий кулінарний блогер, і навздогін двом бестселерам - «книзі рису» («Казан, мангал та інші чоловічі задоволення») і «книзі м'яса» («Казан, баран і дастархан») - написав «книжку повсякденної східної їжі» - захопливу історію про альфи й омеги щоденного харчування людей на Сході. Вийшла чарівна розповідь про призабутий нами смак найпростіших натуральних продуктів: хліба, чаю, молока, фруктів, овочів, спецій... Ґрунтовна, приправлена м'яким гумором розповідь про страви, назви яких знайомі нам до болю (долма, самса і чебурек; халва, нуга і пахлава; і торт Наполеон сюди ж!) і зовсім не знайомі («пармуда - не те, що ви подумали»). Композиція книжки так само продумана, раціональна і витончена, як композиція східного столу: послідовність розділів продиктована черговістю подачі страв на Сході. Не будемо лукавити: не всі рецепти цієї книги прості у виконанні, але, як стверджує її автор, «праця робить життя смачнішим»!

Казан, баран і дастархан

Якщо перша книга Сталіка Ханкішиєва була «книгою рису», то друга - справжня «енциклопедія м'яса». Точніше, йдеться про баранину - найважливіший вихідний продукт для кулінарії країн Середньої Азії та Азербайджану, гастрономічній культурі яких автор присвячує свою працю. Як і раніше, Сталік переконує: у гастрономії найважливіше - самому розуміти суть справи, а не заучувати чужі приписи і рецепти. Щоб так само смачно, з тим самим захопленням і майстерністю, як автор, готувати самостійно, потрібен справжній інтерес до справи, а ще - трохи інтуїції та вільна фантазія. І тому найголовніше в цій книзі - навіть не рецепти. Послідовно, крок за кроком, Сталік пояснює: як правильно вибрати на ринку найкраще м'ясо, як потім обробити його, нічого не загубивши та не зіпсувавши, як визначити ідеальне призначення для кожного шматочка цього м'яса та як врешті-решт приготувати з нього надзвичайно смачні та своєрідні страви. А завдяки унікальним авторським фотографіям, очевидними стають найважливіші деталі, і вся розповідь набуває додаткового сенсу і розцвітає яскравими соковитими фарбами.