The Food Lab. Лабораторія їжі

Від видавця «Кенджі Лопес-Альт — один із головних кулінарних зануд у світі; не дарма сайт, для якого він пише колонки і робить відео, що пояснює, називається Serious Eats. Тільки введення в цій книзі займає 70 сторінок — зате в ньому одному стільки інформації, що іншим вистачило б на три-чотири книги. А у Лопес-Альта ще 850 сторінок попереду. Ця грандіозна книга — про те, як за допомогою наукових знань здобути на кухні свободу — і майстерність. Не знаю, ким треба бути, щоб після її прочитання не навчитися готувати. І не просто готувати, а готувати класно. Хоча вона стане в нагоді далеко не лише тим, хто готує вдома: вона допоможе і професійним кухарям готувати краще. Ще краще!". — Лошманов Роман, гастрожурналіст, автор телеграм-каналу «Вечірній Лошманов» «Подібні книги не дають тобі риби і рецепт до неї, вони дають тобі вудку зі снастями і вчать рибалити. Вони не говорять, як прийти з однієї точки в іншу, вони дарують свободу переміщення, але пояснюють правила дорожнього руху. Ця книга — мрія тих, кому не просто важливо зрозуміти як, але хто прагне зрозуміти чому. Відповівши це питання, орієнтуватися на кухні стає набагато легше. А для закріплення теорії "Лабораторія їжі" пропонує багато потужних рецептів на будь-який смак. - Остахнович Всеволод, автор телеграм-каналу @foodandscience «Кенджі написав неймовірну книгу, яка допоможе вам досліджувати нові можливості приготування смачної їжі на вашій кухні». — Акі Камодзава та Олександр Телбот, блог Ideas in food "Лабораторія їжі - винахідлива, повна ентузіазму книга, що приносить справжню радість, коли читаєш і готуєш по ній". - Ейпріл Блумфілд, шеф, ресторан Spotted pig, Нью-Йорк Бестселер Нью-Йорк Таймс. Переможець James Beard Award та IACP Cookbook of the Year Award. Книга The Food lab або Лабораторія їжі - це не просто кулінарна книга. Це книга, яка ставить знак рівності між кулінарією та наукою, між яйцем круто і термодинамічними процесами, між відправленим у відро для сміття горілим шматком м'яса і науковим експериментом. Дж. Кенджі Лопес-Альт провів тисячі годин у пошуку відповідей на питання, якими ми ставимося постійно: як зварити правильно яйце круто, як приготувати овочі так, щоб не хотілося їх відразу запитати водою, коли солити стейк і т.д. І Кенджі не просто знає відповіді, він пояснює їх на основі своїх експериментів. Більше 900 сторінок, понад 1000 фотографій, простий опис складних речей та дотепність автора — і ось ви вже повністю занурені у захоплюючий світ наукової кулінарії.