Мистецтво натурального сироробства Девід Ешер

Все про “Мистецтво натурального сироробства”

Від видавця

Девід Ешер проповідує натуральний спосіб виготовлення сиру, екологічний та заснований на принципах органічного землеробства та біодинаміки. Ця книга стане чудовим помічником для тих, хто хоче створити домашню чи невелику приватну сироварню, та розповість: як знайти хороше молоко, у тому числі сире; як правильно містити бактеріальні культури, які допомагають дозріванню сиру; як зробити самостійно сичужний фермент, а також як виготовити добрий сир без нього; як уникнути використання пластикових інструментів та хімічних добавок; як зробити традиційним способом близько 30 різних сирів.

Девід Ешер - екофермер, розвідник кіз, виробник фермерського сиру, викладач сироваріння з островів Британської Колумбії в Канаді. Ешер використовує натуральні технології, відмовляється дотримуватися стандартних індустріальних підходів і досліджує традиційні методи сироваріння. Разом зі своєю школою The Black Sheep Девід ділиться досвідом на майстер-класах із організаціями продуктового суверенітету. Підхід Ешера легко адаптувати як для домашньої кухні, так фермерських виробництв. У вступних розділах автор досліджує та висвітлює базові складові сиру: молоці, культурах, сичужному ферменті, солі, інструментах та льохах для сиру. 14 наступних розділів докладно розповідають про окремі види сиру, дають рецепти щодо їх виготовлення та корисні поради. Представлені в книзі технології сироробства точні, опрацьовані та чудово проілюстровані фотографіями, що дають наочне уявлення, як сир проходить усі стадії від підготовки до свого кінцевого стану. "Мистецтво натурального сироваріння" також висвітлює такі важливі проблеми, як екологічна відповідальність сировару та етичне використання деяких тварин інгредієнтів для виготовлення сиру, наприклад, сичужного ферменту. Також з книги ви дізнаєтеся, як до нашого сиру просочуються різні ГМО, і які кроки зробити, щоб зупинити це. За допомогою книги "Мистецтво натурального сироробства" ви не тільки поглянете на сир зовсім по-новому, а й, звичайно ж, навчитеся готувати самостійно найкращий у світі сир.