Энциклопедия пекаря. современные технологии и нормативы. Романов Александр Сергеевич

Артикул: LB-0004462
Наличие:Нет на складе

550.00 грн.

Эта книга первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба. Энциклопедия пекаря создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных. Знакомство с Энциклопедией пекаря первый шаг на пути организации собственного дела в области питания

Информация о книге
Автор	Романов Александр Сергеевич
Обложка	мягкий
Язык издания	русский
Год издания	2019
Страниц	376