Тезаурус смаків. Словник поєднання смаків, рецепти та ідеї для креативного приготування їжі. Сегнит Ніки

Факти про книгу:
- Хестон Блюменталь, легендарний шеф-кухар, розпорядився, щоб всі співробітники ресторану прочитали цю книгу
- «Тезаурус смаків» перевели на 12 мов світу
- Переможець премій André Simon Award 2010 , Jeremy Round Award for Best First Book at the Guild of Food Writers Awards 2011 , Cover Design at the British Book Design and Production Awards 2010, Best Translated Reference Book at the Swedish Måltidsakademien Food Writing Awards 2012

"Це одна з тих книг, які з'явилися завдяки систематичному вивченню смакових поєднань. Воно зародилося в кінці 1990-х років і призвело до масштабних науковим дослідженням, заснованим у тому числі на газовій хроматографії та мас-спектрометрії. Ідея проста: все багатство смаків і ароматів можна проаналізувати і розкласти по поличках, як не здавалася б завдання непідйомною.
Сольфеджио описывает сочетания звуков, развивает музыкальный слух и память, но не дает готовых советов по сочинению музыки. Писатели творят из слов, чьи значения зафиксированы словарями, но ни один словарь не учит писать. Этот тезаурус раскрывает значения того, что, кажется, известно всем и каждому, и открывает в этом всем знакомом очень много нового и непривычного. Он — хорошая база для того, чтобы чувствовать себя свободнее в обращении с продуктами. У ньому безліч ідей, що спонукають готувати негайно, завдяки йому ви розширите ваш кулінарний «словниковий запас», — але те, у що перетворяться ці знання, залежить від вас і ваших смаків."
Роман Лошманов

З чим поєднується ягня? Яку приправу додати до білої риби, щоб отримати оригінальне блюдо? Чому чилі так чудово відтіняє гіркий шоколад? Відповіді на ці питання цікаві не тільки професійним шеф-кухарям, але і новачкам, які хочуть приготувати смачну страву. Ніки Сегнит, в минулому успішний маркетолог в сфері продуктів харчування, вирішила створити повний довідник поєднання смаків. "Тезаурус смаків" - це список з 99 популярних продуктів з різними поєднаннями – класичними і менш відомими. Всього 980 смакових пар, до 200 і3 них наводяться рецепти. Всі інгредієнти поділені на 16 тематичних груп. Наприклад, "сирні", "морські", "смажені" і т. д. До кожного поєднання смаків наведена стаття з кулінарним, історичним і авторським бекграундом.
Крім класичних поєднань, таких як свинина-яблуко, огірок, кріп, в словнику можна зустріти сучасні пари – козячий сир і буряк, лобстер і ваніль, а також небажані поєднання: лимон і яловичина, чорниця і гриби і т. д.