Чому відкриваються ресторани. Рубачова І. П.

Перед вами перша книга експерта ресторанного бізнесу та франчайзингу Ірини Рубачової. Вона про те, чому, попри надії, так часто закриваються ресторанні заклади.

Вивчивши безліч ресторанних концепцій у Росії, Європі, США та Австралії, відвідавши десятки рестотурів та зазирнувши професійним поглядом за лаштунки успішних ресторанних концепцій-переможниць щорічного фестивалю «Пальмова гілка», підкріпивши все це прикладами з особистого більш ніж 30-річного професійного досвіду автор простою мовою крок за кроком показує читачам етапи створення успішного ресторанного бізнесу. Найбільш часті та критично значущі для бізнесу помилки Ірина розбирає на прикладах реальних кейсів, яких у її книзі кілька десятків. Всі рекомендації даються конкретно та докладно: Бажаєте створити бізнес-модель для свого закладу? Відкривайте відповідний розділ. 

Чи потрібно розробити УТП і відбудуватися від конкурентів? Беріть таблицю, заповнюйте пункти, отримуйте готове!

Давно мали намір прописати точки контакту гостей із вашим закладом? Чудово! На вас чекає покроковий план, як це зробити. Помилки можна виправляти, і не допускати. З'явившись разом із капіталізмом на початку 90-х, ресторанний бізнес у Росії розвивався стихійно та інтуїтивно. Всім здавалося, що досить смачно приготувати, добре обслужити гостей у приємній атмосфері з вдалим дизайном, і бізнес чекає на успіх. Якийсь час так і було. Потім довелося гнатися за розвитком нових концепцій. І ресторатори додавали в меню спочатку піцу та пасту, потім суші та вок, млинці та каву, бургери та страви здорового харчування. Концепції стали розпливчастими та незрозумілими, заклади — нецікавими та схожими одна на одну, а відвідувачам перестало подобатися йти кудись і навіщось.

Настав час розібратися — як працюють справжні професіонали-ресторатори, які відкривають бестселери один за одним незалежно від економічної ситуації в країні? Яке потаємне знання дозволяє їхнім закладам бути завжди успішними та затребуваними? Відповіді на ці та інші важливі питання ви знайдете у книзі Ірини Рубачової.